黄豆酱传统制作技艺
2022-09-13 16:22:34  |   发布者:   |   点击: 4439
摘要: 黄豆酱,又称大豆酱、豆酱,是将煲淋的黄豆与炒熟后磨碎的小麦、大米等混合发酵制成的传统调味酱,花都人称其为“面豉”。狮岭黄豆酱的传统制作技艺具有严格的工艺流程,首先是挑选原料,确保黄豆和小麦的质量是关键;然后是制作酱头

黄豆酱,又称大豆酱、豆酱,是将煲淋的黄豆与炒熟后磨碎的小麦、大米等混合发酵制成的传统调味酱,花都人称其为“面豉”。狮岭黄豆酱的传统制作技艺具有严格的工艺流程,首先是挑选原料,确保黄豆和小麦的质量是关键;然后是制作酱头,将煮熟的黄豆倒入竹筐中沥干放凉,等其发酵;然后下料,将发酵的酱头弄散,放入室外的发酵陶缸内,倒入经煮沸的盐水,依靠酱料自身发酵;最后是成品,酱料通过日晒完成发酵,基本可以出酱。狮岭黄豆酱保持了整粒黄豆的形态,颜色金黄至红棕色,光泽好,味道鲜,咸甜适口,香味浓郁。

卢玉清在查看黄豆的品质 .jpg

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