西关水菱角制作技艺
2022-09-13 16:22:05  |   发布者:   |   点击: 4439
摘要: 水菱角是西关小吃的代表之一,是一种形状似菱角、色白、口感有韧性、味香的粉制小吃。因西关出产著名的“泮塘五秀”(莲藕、马蹄、菱角、茭笋、茨菇),西关人特别爱吃菱角,在无菱角的时季,西关一些大户人家就把濑粉的形状做成“菱

水菱角是西关小吃的代表之一,是一种形状似菱角、色白、口感有韧性、味香的粉制小吃。因西关出产著名的“泮塘五秀”(莲藕、马蹄、菱角、茭笋、茨菇),西关人特别爱吃菱角,在无菱角的时季,西关一些大户人家就把濑粉的形状做成“菱角”形状,后传至普通百姓家。水菱角的原材料是沾米粉,水菱角制作工艺包括磨粉、晒粉、开浆、濑制、制作汤底和加汤等工序。水菱角模仿菱角形状而制,融合了地方自然特色和文化气息。

看似简简单单的一个动作,实则非常讲究手指的灵活度和巧力.jpg

水菱角配料.jpg

一碗水菱角.jpg


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