南乳花生是广州一种驰名特色民间小吃，是指清末由盲公德所创的将花生粒和配制的多种调料一起煮熟，再用河沙炒制，因炒制中的蒜头和特有的药材，配合河沙、海盐等材料，使花生产生一种南乳的味道，故称“南乳花生”。南乳花生制作选料讲究，通常以白云区的早造花生（珠仔豆）为主，铁锅要用油脂少的专用镬，河沙以绿豆般大小的圆粒河沙为宜，炉火均用易于把握的旧式炉火。南乳花生不仅是一种民间小吃，还具有润肺化痰、开胃的食疗和保健价值。
广州市非物质文化遗产保护中心
南乳花生是广州一种驰名特色民间小吃，是指清末由盲公德所创的将花生粒和配制的多种调料一起煮熟，再用河沙炒制，因炒制中的蒜头和特有的药材，配合河沙、海盐等材料，使花生产生一种南乳的味道，故称“南乳花生”。南乳花生制作选料讲究，通常以白云区的早造花生（珠仔豆）为主，铁锅要用油脂少的专用镬，河沙以绿豆般大小的圆粒河沙为宜，炉火均用易于把握的旧式炉火。南乳花生不仅是一种民间小吃，还具有润肺化痰、开胃的食疗和保健价值。
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2023-09-11
2022-10-20
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