南乳花生制作技艺
2022-09-13 16:21:33  |   发布者:   |   点击: 17328
摘要: 南乳花生是广州一种驰名特色民间小吃,是指清末由盲公德所创的将花生粒和配制的多种调料一起煮熟,再用河沙炒制,因炒制中的蒜头和特有的药材,配合河沙、海盐等材料,使花生产生一种南乳的味道,故称“南乳花生”。

南乳花生是广州一种驰名特色民间小吃,是指清末由盲公德所创的将花生粒和配制的多种调料一起煮熟,再用河沙炒制,因炒制中的蒜头和特有的药材,配合河沙、海盐等材料,使花生产生一种南乳的味道,故称“南乳花生”。南乳花生制作选料讲究,通常以白云区的早造花生(珠仔豆)为主,铁锅要用油脂少的专用镬,河沙以绿豆般大小的圆粒河沙为宜,炉火均用易于把握的旧式炉火。南乳花生不仅是一种民间小吃,还具有润肺化痰、开胃的食疗和保健价值。

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